Tarte aux pommes : la recette secrète de grand-mère partagée

La tarte aux pommes est la recette incontournable, mais vous ne pourrez pas être déçu avec une telle réalisation.

Vous êtes un fervent amateur de tarte aux pommes et vous souhaitez réussir une tarte aux pommes légendaire ? Suivez la recette secrète de grand-mère qui saura ravir vos papilles !

Le choix des ingrédients pour une tarte aux pommes savoureuse #

Pour réaliser une tarte aux pommes exceptionnelle, il est essentiel de commencer par sélectionner minutieusement les ingrédients.

Les pommes, évidemment

Il convient de choisir avec soin les pommes. Pour une tarte parfaitement réussie, optez pour des pommes idéales pour la pâtisserie, telles que les golden ou les reinettes Grises du Canada.

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Sucre et épices pour tout recommencer

Pour apporter une touche personnelle à la tarte aux pommes de grand-mère, on utilisera un sucre vanillé maison : mélangez dans un bocal du sucre blanc avec une gousse de vanille fendue en deux. Vous pouvez également remplacer la cannelle traditionnelle par un trait de muscade râpée.

Matière grasse indispensable

Pourquoi ne pas utiliser du beurre salé ? Vous verrez, c’est ce petit plus qui fera toute la différence : votre pâte brisée sera sublimée et offre un goût unique.

Les secrets d’une pâte brisée réussie #

Faire sa pâte brisée maison est la clé pour une tarte aux pommes à avoir dans son carnet de recettes. La légende raconte qu’il est important de malaxer la pâte :

La tarte aux pommes de grand-mère sans pâte, un goût inoubliable

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Tamiser et peser avec soin

Tout commence par le tamisage de la farine, qui doit être précisément pesée. Il est également recommandé d’intégrer le beurre en cubes congélé et de l’incorporer à cette étape.

Rajouter les liquides avec précaution

Pour un effet sablé incomparable, ajoutez délicatement un œuf entier et versez lentement l’eau et/ou le lait créatifs. Veillez à mélanger sans chevaucher : la clef réside ici dans la rapidité et la légèreté.

L’astuce infaillible pour une crème normande onctueuse #

Saviez-vous que le secret d’une tarte aux pommes savoureuse réside dans la confection d’une crème normande ?

Verser progressivement

Pour cela, il faut verser lentement tout en fouettant la crème fraîche épaisse et ajouterais avec prudence le sucre vanillé et les épices pour ne pas agglutiner.

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Battre avec persévérance

Le mélange va notamment nécessiter de la patience et de l’endurance, pour obtenir une crème onctueuse.

Le montage : le fin du fin #

Après avoir préalablement étalé la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez cette dernière avec une fourchette. Abaissez les morceaux de pommes épluchées en rosace sans omettre de prendre soin d’enfouir des cubes de beurre salé sur chaque quartier – cependant, gardez de la place entre eux pour que la crème normande puisse se répartir régulièrement.

Cuire à blanc puis garnir, c’est l’astuce inratable !

L’astuce consiste en une cuisson à blanc précédent l’étape de garnissage. Procurez-vous un papier sulfurisé, couvrir la surface de la tarte et déposez dessus des billes de céramiques ou autres poids. Enfournez quelques minutes avant de retirer ce lest provisoire et de garnir la tarte aux pommes comme il se doit.

Dernière astuce : pour donner une touche finale à votre chef-d’œuvre culinaire, pensez à badigeonner généreusement la tarte encore chaude avec de la gelée extra de coings ou de pommes pour lui donner un aspect brillant irrésistible. Ainsi vous voilà prêt(e) à confondre vos invités qui ne manqueront pas de vous demander s’ils sont bien chez vous, ou bien de passage par hasard dans la maison de grand-mère.

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