L’ascension rustique de l’escalope viennoise #
L’escalope viennoise, ce nom évoque à lui seul tout un univers de culture austro-hongroise et de gastronomie raffinée. Bien plus qu’une simple préparation culinaire, elle est l’expression de tout un art de vivre à l’autrichienne. Ainsi, en dépit de nombreux avis divergents, cette spécialité demeure l’icône de la cuisine autrichienne. Place à l’exploration de son univers.
Du Wiener Schnitzel à l’escalope viennoise : comparatif culinaire #
Entre les secrets des fourneaux de la grand-mère et l’avalanche des recettes revisitées, réaliser ce mets est devenu un véritable casse-tête pour beaucoup d’entre nous. C’est pourquoi nous avons mené pour vous un grand test en cuisine, afin d’isoler les critères qui font la différence. La promesse que nous vous faisons ici : vous révéler comment mitonner le meilleur escalope viennoise.
Voici notre liste de critères à prendre en compte:
- L’essence de l’escalope viennoise réside dans la qualité de la viande utilisée. Optez impérativement pour une viande de veau de grande qualité, et si possible bio.
- Choisissez un panier alimentaire dont la chapelure est assez fine pour ne pas écraser la saveur délicate de la viande, et ajoutez-y du thym pour une note aromatique exceptionnelle.
- Les œufs utilisés dans la panure doivent être frais du jour pour garder une texture légère et croustillante.
La recette authentique de l’escalope viennoise de grand-mère #
Les secrets de la réussite sont dans les détails, c’est bien connu. Et, selon notre enquête, la meilleure recette est sans conteste celle que nous avions sous le nez depuis toujours : celle de notre grand-mère.
Voici donc la recette ainsi dévoilée :
- Préparez vos escalopes de veau en les tapant légèrement.
- Trempez-les dans de l’œuf battu, puis passez-les dans la chapelure mélangée au thym.
- Faites frire vos escalopes dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Servez chaud avec un quartier de citron.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Escalope de veau | 4 |
| Œufs | 2 |
| Chapelure | 150g |
| Thym | 1 C. à C. |
| Citron | 1 |
Préparation et avis de dégustateurs #
Que ce soit pour un grand repas dominical ou un dîner entre amis, la simplicité de cette recette est toujours saluée. L’avis unanime de nos dégustateurs est que l’authenticité prime avant tout et que le meilleur escalope viennoise est celle qui se rapproche le plus de cette recette traditionnelle.
FAQ:
- Quelle est la viande utilisée pour réaliser l’escalope viennoise?
La viande traditionnelle est le veau, pour sa tendreté incomparable.- Peut-on utiliser une autre viande?
Oui, il est possible d’utiliser du porc ou de la volaille, bien que la texture et le goût en seront légèrement modifiés.- A-t-on besoin d’une friteuse pour cuire l’escalope?
Non, une poêle suffit, mais l’huile doit être suffisamment chaude pour bien dorer l’escalope.- Quel est l’accompagnement traditionnel de l’escalope viennoise?
Elle se déguste généralement avec des pommes de terre sautées et une salade verte.- Quel vin peut accompagner l’escalope viennoise?
Un vin blanc sec s’accorde très bien avec ce plat.
