Blanquette festive à petit prix : savourez la dinde selon Philippe Etchebest pour les fêtes

Il est tout à fait possible de proposer une blanquette festive à petit prix grâce à Philippe Etchebest. Voici sa technique.

Découvrez la recette de la blanquette festive à petit prix, une création originale du célèbre chef français Philippe Etchebest. Il s’agit d’une version économique et délicieuse de la traditionnelle blanquette de veau, revisitant ce plat en utilisant de la dinde pour les fêtes de fin d’année.

Blanquette festive à petit prix : la préparation de la viande : un choix astucieux #

Pour réaliser cette blanquette festive à petit prix, le chef utilise une cuisse de dinde de 1 kg qu’il désosse. Pour ce faire, il suffit de suivre l’os avec le couteau, assure-t-il. Ensuite, il découpe la viande en morceaux assez gros, d’environ cinquante grammes chacun.

L’idée derrière le choix de la dinde est de proposer une alternative plus abordable au veau. Comme l’explique le chef, les autres volailles auraient également pu fonctionner, mais elles sont généralement plus onéreuses. Ainsi, la dinde permet de proposer une recette accessible sans sacrifier la qualité gustative du plat.

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Cuisson et réduction du bouillon : des étapes essentielles

Plongez ensuite les morceaux de viande dans une cocotte ou une grande casserole avec l’os et couvrez-les d’eau. Le chef recommande également d’utiliser du vin blanc pour apporter davantage de saveurs. Ajoutez ensuite quatre gousses d’ail écrasées et laissez mijoter à feu doux.

Le bouillon doit réduire de moitié pour concentrer les arômes. Pour épaissir la sauce, ajoutez 10 g de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau, puis mélangez bien le tout. C’est une étape cruciale pour obtenir la consistance idéale de la blanquette.

Une touche de légèreté : l’ajout de crème fouettée #

Pendant que la viande et le bouillon mijotent, il est temps de s’occuper de la crème fouettée. Dans un saladier bien froid, montez 40 cl de crème fraîche liquide en chantilly avec quelques gouttes de jus de citron.

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Mettez de côté cette préparation au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt(e) à servir votre blanquette festive à petit prix. La crème fouettée apporte légèreté et onctuosité au plat, sans alourdir la recette.

Les dernières touches : champignons, citron et fines herbes

Ajoutez finalement du jus de champignon et éventuellement un peu plus de jus de citron si vous n’avez pas utilisé de vin blanc pour la cuisson. Mélangez délicatement et goûtez : il est important que le bouillon soit suffisamment concentré en saveurs pour équilibrer l’ajout de crème fouettée.

Juste avant de servir, disposez les morceaux de viande dans la sauce en utilisant une écumoire. Présentez ensuite le tout dans un grand plat parsemé de quelques brins de cerfeuil, de poivre et de zeste de citron vert pour sublimer ce délicieux dîner de fête.

Une recette à préparer la veille pour gagner du temps #

Pour optimiser votre temps et vous éviter le stress de dernière minute, la blanquette festive à petit prix peut être préparée dès la veille. Il vous suffit de réchauffer la préparation doucement au moment de passer à table. Ainsi, vous pourrez profiter pleinement de vos convives sans sacrifier la qualité et la saveur de votre repas.

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Avec sa blanquette festive à petit prix, Philippe Etchebest offre donc une alternative alléchante et abordable aux traditionnelles recettes festives de fin d’année. Ce plat savoureux et accessible ne manquera pas de ravir les papilles de vos invités lors des prochaines fêtes !

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