Découvrez la recette de la blanquette festive à petit prix, une création originale du célèbre chef français Philippe Etchebest. Il s’agit d’une version économique et délicieuse de la traditionnelle blanquette de veau, revisitant ce plat en utilisant de la dinde pour les fêtes de fin d’année.
Blanquette festive à petit prix : la préparation de la viande : un choix astucieux #
Pour réaliser cette blanquette festive à petit prix, le chef utilise une cuisse de dinde de 1 kg qu’il désosse. Pour ce faire, il suffit de suivre l’os avec le couteau, assure-t-il. Ensuite, il découpe la viande en morceaux assez gros, d’environ cinquante grammes chacun.
L’idée derrière le choix de la dinde est de proposer une alternative plus abordable au veau. Comme l’explique le chef, les autres volailles auraient également pu fonctionner, mais elles sont généralement plus onéreuses. Ainsi, la dinde permet de proposer une recette accessible sans sacrifier la qualité gustative du plat.
Cuisson et réduction du bouillon : des étapes essentielles
Plongez ensuite les morceaux de viande dans une cocotte ou une grande casserole avec l’os et couvrez-les d’eau. Le chef recommande également d’utiliser du vin blanc pour apporter davantage de saveurs. Ajoutez ensuite quatre gousses d’ail écrasées et laissez mijoter à feu doux.
Philippe Etchebest dévoile une recette de blanquette de dinde à petit prix, parfaite pour régaler toute la famille pendant les fêtes sans se ruiner. Et pour accompagner ce plat festif, voici un truc de grand-mère pour des frites croustillantes sans huile.
Le bouillon doit réduire de moitié pour concentrer les arômes. Pour épaissir la sauce, ajoutez 10 g de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau, puis mélangez bien le tout. C’est une étape cruciale pour obtenir la consistance idéale de la blanquette.
Une touche de légèreté : l’ajout de crème fouettée #
Pendant que la viande et le bouillon mijotent, il est temps de s’occuper de la crème fouettée. Dans un saladier bien froid, montez 40 cl de crème fraîche liquide en chantilly avec quelques gouttes de jus de citron. Pour ceux cherchant à impressionner dès le début du repas, n’hésitez pas à consulter ces entrées de noël : 2 idées qui voleront vraiment la vedette à votre dîner.
Mettez de côté cette préparation au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt(e) à servir votre blanquette festive à petit prix. La crème fouettée apporte légèreté et onctuosité au plat, sans alourdir la recette. Si vous aviez envisagé d’ajouter du saumon fumé à votre repas de fêtes, prenez garde au rappel de barquettes de saumon fumé en supermarchés : ne les consommez pas.
Les dernières touches : champignons, citron et fines herbes
Ajoutez finalement du jus de champignon et éventuellement un peu plus de jus de citron si vous n’avez pas utilisé de vin blanc pour la cuisson. Mélangez délicatement et goûtez : il est important que le bouillon soit suffisamment concentré en saveurs pour équilibrer l’ajout de crème fouettée.
Juste avant de servir, disposez les morceaux de viande dans la sauce en utilisant une écumoire. Présentez ensuite le tout dans un grand plat parsemé de quelques brins de cerfeuil, de poivre et de zeste de citron vert pour sublimer ce délicieux dîner de fête.
Une recette à préparer la veille pour gagner du temps #
Pour optimiser votre temps et vous éviter le stress de dernière minute, la blanquette festive à petit prix peut être préparée dès la veille. Il vous suffit de réchauffer la préparation doucement au moment de passer à table. Ainsi, vous pourrez profiter pleinement de vos convives sans sacrifier la qualité et la saveur de votre repas.
Avec sa blanquette festive à petit prix, Philippe Etchebest offre donc une alternative alléchante et abordable aux traditionnelles recettes festives de fin d’année. Ce plat savoureux et accessible ne manquera pas de ravir les papilles de vos invités lors des prochaines fêtes !
Accompagnants pour la blanquette festive #
Pour accompagner cette délicieuse blanquette festive à petit prix, les classiques restent de mise. Vous pouvez opter pour un riz bien crémeux ou de simples pommes de terre vapeur. Ces deux éléments sublimeront à merveille les saveurs de votre plat tout en apportant une pointe de gourmandise supplémentaire.
Si vous préférez apporter une note plus originale à votre repas, vous pouvez également proposer un assortiment de légumes de saison. Les carottes fondantes ou le chou braisé se marieront parfaitement au bouillon de votre blanquette.
Pour finir, n’oubliez pas le pain ! Il sera votre meilleur allié pour saucer jusqu’à la dernière goutte de votre préparation. N’hésitez pas à choisir des variétés rustiques et croustillantes qui contrastent avec la douceur de la blanquette.
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Enfin, pour accompagner le tout, optez pour un vin blanc légèrement boisé. Son goût se mêlera avec délicatesse à celui de la dinde et du bouillon, sublimant ainsi chaque bouchée.
Tableau récapitulatif #
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Dinde | 1 kg |
| Crème fraîche liquide | 40 cl |
| Gousse d’ail | 4 |
FAQ:
- Peut-on utiliser une autre viande que la dinde ?
Absolument, vous pouvez varier selon vos goûts et votre budget. Cependant, le chef Philippe Etchebest recommande la dinde pour sa qualité gustative et son prix abordable.- Peut-on préparer la blanquette plusieurs jours à l’avance ?
Vous pouvez tout à fait préparer votre blanquette la veille. Il vous suffira de la réchauffer doucement avant de passer à table.- Peut-on congeler la blanquette festive ?
Vous pouvez congeler votre blanquette, cependant il est préférable de consommer la crème fouettée dans les 24 heures.- Comment savoir si le bouillon est suffisamment réduit ?
Le bouillon est suffisamment réduit quand il a perdu environ la moitié de son volume d’origine. Il doit avoir une concentration en saveurs équilibrée pour sublimer la viande.- Comment accompagner la blanquette festive ?
La blanquette festive peut être accompagnée de riz, de pommes de terre vapeur ou d’un assortiment de légumes de saison. Pour le vin, optez pour un blanc légèrement boisé.
