Verrines Saint-Jacques et foie gras : la recette signature de Cyril Lignac

Les verrines sont simples et rapides à préparer pour les fêtes de fin d'année. Il serait dommage de s'en priver pour Noël.

Les verrines font partie des recettes incontournables pour des apéritifs réussis. Réalisées avec du foie gras, elles deviennent encore plus savoureuses. Découvrez la recette originale de verrines de Saint-Jacques et foie gras proposée par Cyril Lignac.

Ingrédients pour réaliser les verrines signées Cyril Lignac #

Pour une dégustation optimale, il est crucial de sélectionner des ingrédients frais et de qualité. Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réussir cette recette :

12 noix de Saint-Jacques fraîches

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1 pomme verte type Granny Smith

1 citron jaune

2 tranches de foie gras mi-cuit

50 g de vinaigre balsamique blanc

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150 g d’huile d’olive vierge extra AOP

Sel au goût

Poivre noir du moulin au goût

Préparation des verrines selon les conseils de Cyril Lignac #

Tout d’abord, laver soigneusement les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau froide. Les essuyer délicatement avec du papier absorbant, puis les découper en petits dés. Réserver.

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Ensuite, préparer la pomme verte. La laver et la peler, puis enlever le cœur et les pépins. La couper en petits morceaux, de taille similaire aux noix de Saint-Jacques. Réserver.

Pour le citron, prélever le zeste à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe fine, puis le presser pour obtenir le jus.

Dans un grand bol, mélanger le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’olive, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Incorporer ensuite le zeste et le jus de citron. Verser cette marinade sur les noix de Saint-Jacques coupées en dés et bien mélanger pour bien enrober.

Couper les tranches de foie gras en petits cubes, à peine plus gros que les dés de Saint-Jacques. Ajouter les cubes de foie gras et de pomme verte aux Saint-Jacques marinées.

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Mélanger délicatement tous les ingrédients. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.

Au moment de servir, répartir le mélange entre des verrines ou des verres à cocktail. Ne pas hésiter à ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Il est possible de décorer les verrines avec quelques feuilles de persil plat, des brins de ciboulette ou des rondelles de radis pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.

Variantes et conseils du chef Cyril Lignac pour cette recette #

Cyril Lignac propose également quelques variantes et astuces pour personnaliser cette recette de verrines :

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Remplacer la pomme verte par une pomme rouge légèrement acidulée, comme la Reinette ou la Pink Lady, pour apporter une note plus douce et sucrée à la préparation.

Utiliser d’autres agrumes à la place du citron, tels que l’orange ou le pamplemousse, pour varier les saveurs.

Ajouter des herbes aromatiques finement hachées aux Saint-Jacques marinées : ciboulette, coriandre, aneth… Le choix est large.

La réussite de ces verrines repose en grande partie sur la qualité des ingrédients choisis. Veiller donc à sélectionner des noix de Saint-Jacques et un foie gras de bonne qualité pour sublimer ce met délicat. À servir lors de vos prochains cocktails dinatoires, ces verrines signées Cyril Lignac feront sans aucun doute sensation auprès de vos convives.

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