Ces douceurs sont idéales pour ravir les papilles des invités durant les fêtes. Découvrez les secrets du maître pâtissier pour réaliser ce dessert innovant.
Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette de truffes sans beurre de Pierre Hermé #
Dans cette recette, Pierre Hermé remplace le beurre par des matières grasses végétales. Résultat ? Des truffes au chocolat savoureuses et plus digestes. Pour préparer environ 40 truffes, il vous faudra : Si vous recherchez un autre festin pour noël : un gâteau aux clémentines et aux amandes pour épater vos invités, cette recette pourrait également vous intéresser.
- 250 g de chocolat noir à patisser (minimum 66% de cacao)
- 200 g de crème de soja
- 50 g d’huile de coco
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- Une pincée de fleur de sel
Les étapes de préparation des truffes au chocolat sans beurre de Pierre Hermé #
Hachez finement le chocolat noir
Commencez par hacher finement le chocolat noir à l’aide d’un couteau bien aiguisé, ou utilisez un robot culinaire. Plus les morceaux de chocolat seront petits, plus il sera facile de les faire fondre. Si vous cherchez une autre recette délicieuse pour compléter votre menu de fêtes, découvrez cette potage de grand-mère avec poireaux, pommes de terre et parfumé à la muscade.
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Faites chauffer la crème de soja et l’huile de coco
Dans une casserole, mettez la crème de soja et l’huile de coco à chauffer ensemble sur feux doux jusqu’à ce que l’huile soit totalement fondue et bien mélangée avec la crème de soja. Veillez à ne pas faire bouillir le mélange.
Versez le mélange chaud sur le chocolat haché
Placez le chocolat haché dans un saladier résistant à la chaleur, puis versez dessus la crème de soja et l’huile de coco chaudes. Laissez reposer quelques instants pour que le chocolat commence à fondre, puis remuez à l’aide d’une spatule en silicone pour obtenir une préparation homogène et brillante, sans grumeaux ni morceaux de chocolat restants.
Ajoutez la fleur de sel
Ajoutez une pincée de fleur de sel dans la préparation pour révéler et sublimer les arômes du chocolat, puis mélangez.
Laissez durcir la ganache au réfrigérateur
Couvrez votre saladier avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute la nuit, pour que la ganache prenne une texture ferme.
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Formez les truffes et enrobez-les de cacao en poudre
Lorsque la ganache est suffisamment dure, sortez-la du réfrigérateur. À l’aide d’une cuillère à café ou d’une petite cuillère à glace, prélevez des petites portions de ganache et façonnez-les en boules avec vos mains légèrement humides.
Ensuite, roulez les truffes une par une dans le cacao en poudre pour les enrober uniformément. Tapotez-les légèrement entre vos mains pour enlever l’excédent de cacao et leur donner un aspect encore plus gourmand.
Conservation et dégustation des truffes sans beurre de Pierre Hermé #
Rangez les truffes au chocolat sans beurre dans une boîte hermétique et placez-la au réfrigérateur. Vous pouvez les conserver jusqu’à deux semaines environ.
Pour profiter pleinement de leurs saveurs, pensez à sortir les truffes du réfrigérateur 15 minutes avant de les déguster, afin qu’elles soient à température ambiante.
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Avec cette recette de truffes au chocolat sans beurre pour Noël, Pierre Hermé permet aux amateurs de pâtisserie d’apprécier une version plus légère et moins calorique de ce grand classique des fêtes de fin d’année. Alors, laissez-vous tenter et régalez vos convives avec ces gourmandises inédites !
Quelques astuces pour réussir vos truffes au chocolat sans beurre #
Pour obtenir des truffes au chocolat parfaites, il est important de respecter certaines astuces. Tout d’abord, veillez à opérer dans une pièce fraîche pour faciliter le travail du chocolat. Si les mains sont trop chaudes, elles peuvent faire fondre les truffes.
Ensuite, lors de la préparation de la ganache, veillez à bien mélanger la crème de soja et l’huile de coco. Un mélange homogène est essentiel pour éviter la formation de grumeaux.
Enfin, pour réussir le façonnage des truffes, il est recommandé d’utiliser une petite cuillère à glace. Elle permet d’obtenir des truffes de taille régulière. Si vous êtes à la recherche d’autres recettes innovantes pour compléter votre menu de Noël, considérez le gratin dauphinois avec butternut : une recette délicieuse et originale, facile et rapide.
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Suivre ces conseils permettra aux pâtissiers amateurs de préparer des truffes dignes d’un grand chef.
Récapitulatif des étapes de la recette #
| Etape | Description |
|---|---|
| 1 | Hacher finement le chocolat noir. |
| 2 | Chauffer la crème de soja et l’huile de coco. |
| 3 | Verser le mélange chaud sur le chocolat haché et remuer. |
| 4 | Ajouter la fleur de sel. |
| 5 | Placer la ganache au réfrigérateur pour qu’elle durcisse. |
| 6 | Former les truffes et les enrober de cacao en poudre. |
FAQ:
- Peut-on utiliser un autre type de crème que la crème de soja ?
Oui. Cependant, la crème de soja offre une texture particulière aux truffes qui les rend plus légères.- L’huile de coco a-t-elle un goût perceptible dans les truffes ?
Non. L’huile de coco ne se fait pas sentir dans les truffes. Elle est principalement utilisée pour sa texture et non pour son goût.- Quel type de chocolat recommandez-vous d’utiliser pour cette recette ?
Un chocolat noir avec un pourcentage de cacao d’au moins 66% est recommandé pour apporter une saveur intense de cacao.- Quelle est la meilleure façon de conserver les truffes ?
Les truffes peuvent être conservées jusqu’à deux semaines dans une boîte hermétique au réfrigérateur. N’oubliez pas de les sortir 15 minutes avant de les déguster- Est-il important d’ajouter la fleur de sel ?
La fleur de sel permet de rehausser les saveurs du chocolat et d’apporter une subtile touche de complexité à la recette. Näanmoins, elle peut être omise si désiré.
