Ces douceurs sont idéales pour ravir les papilles des invités durant les fêtes. Découvrez les secrets du maître pâtissier pour réaliser ce dessert innovant.
Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette de truffes sans beurre de Pierre Hermé #
Dans cette recette, Pierre Hermé remplace le beurre par des matières grasses végétales. Résultat ? Des truffes au chocolat savoureuses et plus digestes. Pour préparer environ 40 truffes, il vous faudra :
- 250 g de chocolat noir à patisser (minimum 66% de cacao)
- 200 g de crème de soja
- 50 g d’huile de coco
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- Une pincée de fleur de sel
Les étapes de préparation des truffes au chocolat sans beurre de Pierre Hermé #
Hachez finement le chocolat noir
Commencez par hacher finement le chocolat noir à l’aide d’un couteau bien aiguisé, ou utilisez un robot culinaire. Plus les morceaux de chocolat seront petits, plus il sera facile de les faire fondre.
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Faites chauffer la crème de soja et l’huile de coco
Dans une casserole, mettez la crème de soja et l’huile de coco à chauffer ensemble sur feux doux jusqu’à ce que l’huile soit totalement fondue et bien mélangée avec la crème de soja. Veillez à ne pas faire bouillir le mélange.
Versez le mélange chaud sur le chocolat haché
Placez le chocolat haché dans un saladier résistant à la chaleur, puis versez dessus la crème de soja et l’huile de coco chaudes. Laissez reposer quelques instants pour que le chocolat commence à fondre, puis remuez à l’aide d’une spatule en silicone pour obtenir une préparation homogène et brillante, sans grumeaux ni morceaux de chocolat restants.
Ajoutez la fleur de sel
Ajoutez une pincée de fleur de sel dans la préparation pour révéler et sublimer les arômes du chocolat, puis mélangez.
Laissez durcir la ganache au réfrigérateur
Couvrez votre saladier avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute la nuit, pour que la ganache prenne une texture ferme.
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Formez les truffes et enrobez-les de cacao en poudre
Lorsque la ganache est suffisamment dure, sortez-la du réfrigérateur. À l’aide d’une cuillère à café ou d’une petite cuillère à glace, prélevez des petites portions de ganache et façonnez-les en boules avec vos mains légèrement humides.
Ensuite, roulez les truffes une par une dans le cacao en poudre pour les enrober uniformément. Tapotez-les légèrement entre vos mains pour enlever l’excédent de cacao et leur donner un aspect encore plus gourmand.
Conservation et dégustation des truffes sans beurre de Pierre Hermé #
Rangez les truffes au chocolat sans beurre dans une boîte hermétique et placez-la au réfrigérateur. Vous pouvez les conserver jusqu’à deux semaines environ.
Pour profiter pleinement de leurs saveurs, pensez à sortir les truffes du réfrigérateur 15 minutes avant de les déguster, afin qu’elles soient à température ambiante.
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Avec cette recette de truffes au chocolat sans beurre pour Noël, Pierre Hermé permet aux amateurs de pâtisserie d’apprécier une version plus légère et moins calorique de ce grand classique des fêtes de fin d’année. Alors, laissez-vous tenter et régalez vos convives avec ces gourmandises inédites !
