Au commencement de la tradition culinaire #
Ce traditionnel plat familial réservé pour la fin de semaine éveillait des papilles. En effet, grand-mère, avec sa maitrise exceptionnelle de l’art culinaire, savait donner à ce mets simple une saveur et une onctuosité inégalées. Pour ceux intéressés à découvrir d’autres secrets des plats traditionnels revisités, cyril lignac révèle son velouté de champignons et un ingrédient mystère, une inspiration pour enrichir votre répertoire culinaire.
Le bien-nommé gratin de poisson #
Apprécié des grands et petits, le gratin de poisson mérite sa place au panthéon des spécialités françaises. Historiquement, ce met était généralement consommé au dîner, mais il est aujourd’hui préparé pour toutes occasions quel que soit le repas. Comme son nom l’indique, le gratin de poisson est fondamentalement constitué d’un ou plusieurs types de poissons, allongés d’une sauce mornay onctueuse, et gratinés au four pour un rendu doré et savoureux. Cuisiné par grand-mère, il était bien plus qu’un simple plat. C’était une œuvre d’art gastronomique. Il n’existe pas de comparatif pour évaluer les versions modernes de ce plat traditionnel face à celui de grand-mère. Malgré les multiples tests, les avis varient grandement. Cependant, il est indéniable que le gratin de poisson de grand-mère demeure le meilleur dans le cœur de beaucoup. Pour ceux qui cherchent à recréer des souvenirs festifs similaires, envisagez cette préparation noël anticipée : un repas de fêtes réussi avec cette recette à préparer dès maintenant.
Voici une petite réflexion enthousiaste d’un amateur de ce met :
« Le gratin de poisson de grand-mère, c’est toute mon enfance résumée dans un merveilleux plat, un retour aux racines qui éveille ma nostalgie et une palette de saveurs inégalables ! »
La recette traditionnelle du gratin de poisson #
Selon la tradition, le gratin se compose des ingrédients suivants : Pour rehausser davantage le goût de ce met familial et traditionnel, n’hésitez pas à consulter cette recette de la sauce magique de mercotte : l’accompagnement parfait pour vos plats.
- Poisson blanc de choix
- Lait
- Farine
- Beurre
- Fromage râpé pour gratiner
- Sel, poivre, muscade selon le goût
La préparation consiste à pocher le poisson choisi dans un mélange de lait et d’eau avec du laurier, du thym et de l’oignon. Pendant ce temps, on prépare une sauce mornay en réalisant un roux avec du beurre et de la farine, qu’on allonge peu à peu avec le lait de cuisson du poisson. On y ajoute ensuite du fromage râpé, et on assaisonne à convenance. Le poisson est ensuite émietté, disposé dans un plat à gratin, recouvert de la sauce mornay, puis le tout est saupoudré de fromage avant d’être placé au four jusqu’à ce que le gratin soit doré et bouillonnant. Si vous cherchez un autre plat réconfortant inspiré des recettes de nos grand-mères, découvrez le bouillon de poulet traditionnel : la recette de grand-mère qui réchauffe le cœur.
Les variantes régionales du gratin de poisson #
Différentes régions de France ont adopté le gratin de poisson en y apportant leur propre touche. Par exemple, en Normandie, on ajoute des champignons de Paris émincés et de l’échalote. Dans le Sud, on l’agrémente d’aneth ou de fenouil.
| Région | Variante du gratin de poisson |
|---|---|
| Normandie | Ajout de champignons de Paris et d’échalote |
| Sud de la France | Agrémenté d’aneth ou de fenouil |
FAQ:
- Quel type de poisson utiliser ?
Vous pouvez utiliser le poisson de votre choix, bien que le cabillaud, le merlan et la lieu soient souvent privilégiés.- Peut-on ajouter des légumes dans le gratin de poisson ?
Oui, selon les préférences et les régions, des légumes tels que des épinards, des champignons de Paris, des poireaux ou des carottes peuvent être ajoutés.- Faut-il griller le poisson avant de le gratiner ?
Non, le poisson est généralement poché dans un mélange de lait et d’eau avant d’être émietté et placé dans un plat à gratin.- Peut-on congeler le gratin de poisson ?
Oui, le gratin de poisson peut être congelé. Assurez-vous simplement qu’il est complètement refroidi avant de le placer au congélateur.- Quel vin servir avec le gratin de poisson ?
Un vin blanc sec bien frais est généralement recommandé pour accompagner le gratin de poisson.
