Les bienfaits insoupçonnés des algues pour la santé #
Non, ce n’est pas un rêve, il s’agit bien des algues. Avec une teneur allant jusqu’à 36% de leur poids sec en iode, fer, calcium et magnésium, les algues sont de véritables mines de nutriments essentiels.
Elles sont également riches en antioxydants, vitamines C et E, phospholipides et fibres. Ces dernières, non assimilées par l’intestin, gonflent dans l’estomac, offrant un effet satiété et facilitant le transit intestinal. De plus, avec seulement 2% de leur poids sec en graisses mais 47% en protéines pour certaines variétés comme la nori, les algues sont une excellente source de protéines pour ceux qui cherchent à perdre du poids.
Un aliment ancestral aux multiples usages #
Consommées depuis des millénaires dans certaines cultures, les algues ont toujours eu une place de choix dans l’alimentation. Au Japon, par exemple, elles sont consommées depuis plus de 10 000 ans. En Irlande, elles font partie de l’alimentation depuis 800 ans. Au-delà de leur rôle alimentaire, elles ont aussi été utilisées comme remèdes naturels pour soigner diverses maladies.
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En France, on dénombre treize variétés comestibles d’algues, de couleurs variées : rouge, brune ou verte. Elles portent des noms exotiques tels que wakamé, kombu, haricot de mer, dulse, nori, laitue de mer… Les algues issues de Bretagne, Vendée ou Charente-Maritime sont particulièrement recommandées pour leur qualité supérieure.
Comment les intégrer dans votre cuisine ? #
Les algues se consomment de différentes façons. Vous pouvez les trouver fraîches, conservées dans du sel, ou sèches, entières ou en paillettes à saupoudrer sur vos plats. Elles peuvent être consommées crues en salades, cuites avec des poissons, des fruits de mer, des viandes, ou encore ajoutées aux pâtes, riz, omelettes, soupes et légumes.
Avant de les préparer, il est conseillé de les tremper dans de l’eau pour les dessaler si elles sont fraîches, ou pour les réhydrater si elles sont sèches. En cuisine, leur saveur unique, riche en glutamates naturels, rehausse celle des mets auxquels elles sont associées.
Le goût unique des algues #
- La laitue de mer offre un goût proche de celui de l’oseille.
- La wakamé rappelle la saveur de l’huître.
- La dulse possède un goût très doux.
- Le kombu et le haricot de mer sont à la fois sucrés et iodés.
- La nori, utilisée dans la préparation des sushis, a un goût qui évoque le champignon séché.
Une recette pour découvrir les algues : Salade fraîche aux algues #
Voici une recette simple pour 4 personnes :
- 4 cuillères à soupe de wakamé
- 1 concombre
- 1 pamplemousse rose
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
La préparation est très simple : faites tremper la wakamé pendant 30 minutes, coupez le concombre en rondelles et le pamplemousse en morceaux, puis mélangez tous les ingrédients. Saupoudrez de graines de sésame pour finir.
