Le riz : un aliment populaire avec une méthode de cuisson qui pose question #
Les français consomment en moyenne 5 kilos par personne chaque année, tandis qu’au niveau mondial, cette moyenne grimpe jusqu’à 60 kilos. C’est une source de glucides complexes, de fibres, de vitamines du groupe B et de minéraux comme le fer, le phosphore ou le potassium. Il existe une multitude de manières de le cuisiner, cependant, une pratique courante pourrait ne pas être aussi bénéfique qu’on le pense.
De nombreux amateurs de riz ont pour habitude de le rincer avant la cuisson. En effet, ce geste permet d’éliminer l’amidon « topique », une substance responsable de l’aspect grumeleux du riz. De plus, le rinçage aide à nettoyer le riz de certains débris et impuretés comme les microplastiques provenant des emballages alimentaires ou l’arsenic naturellement présent dans le sol et l’eau. Mais est-ce vraiment nécessaire ?
Ce que dit la science sur le rinçage du riz #
Selon Kaitlin Sass, une scientifique en alimentation et directrice de la recherche et du développement de la société rizicole Lundberg Family Farms, le rinçage du riz n’est pas strictement nécessaire. Au contraire, cette pratique pourrait en réalité priver le riz de certains de ses nutriments essentiels. En effet, le rinçage ou le trempage répété du riz avant la cuisson peut enlever certaines fibres importantes pour la fonction intestinale et la stabilisation des niveaux de glycémie.
De plus, cette habitude peut priver le riz de 50 à 70% de ses nutriments essentiels tels que le fer ou les vitamines B hydrosolubles. Parmi ces vitamines, on retrouve le folate (B9), la niacine (B3), la riboflavine (B2) et la thiamine (B1), toutes essentielles à la santé humaine.
Des alternatives saines pour la cuisson du riz #
Que vous choisissiez ou non de rincer votre riz, il existe d’autres habitudes à adopter pour préparer le riz de manière saine. Par exemple, si vous consommez beaucoup de riz, optez pour des variétés contenant de très faibles concentrations d’arsenic, comme le riz basmati cultivé en Californie, en Inde ou au Pakistan.
D’autres options incluent l’ajout de bouillon d’os de poulet ou de bœuf dans l’eau de cuisson, qui est reminéralisant et très riche en protéines, en oligoéléments comme le calcium, le phosphore, le cuivre, le fer et le magnésium. De plus, optez de temps en temps pour du riz brun à grains entiers, plus riche en fibres et en protéines que le riz blanc.
Voici une liste de conseils pour une cuisson du riz saine :
- Choisir des variétés de riz avec de faibles concentrations d’arsenic
- Ajouter de temps en temps un bouillon d’os dans l’eau de cuisson
- Opter pour du riz brun à grains entiers, plus riche en fibres et en protéines
