Une aberration contre nature #
Contrairement à ce que beaucoup pourraient penser, le fromage, tout comme les fruits et légumes, a sa saisonnalité.
Les chèvres, par exemple, ne produisent pas de lait en hiver car elles donnent naissance autour du mois de mars. Trouver du fromage de chèvre frais en hiver signifie que certains producteurs contournent ces contraintes naturelles.
Manipulation de l’éclairage pour augmenter la productivité #
Étonnamment, le fromage de chèvre n’est pas exclu de cette course à la productivité. En hiver, le fromage de chèvre se vend 40% plus cher, ce qui incite certains producteurs à recourir à des moyens artificiels pour assurer une production toute l’année.
Une de ces méthodes est l’utilisation de néons pour imiter la lumière du soleil et tromper les chèvres afin qu’elles produisent du lait. Une autre technique consiste à utiliser des hormones pour perturber le cycle naturel des chèvres et stimuler leur production de lait en hiver.
L’espoir réside dans la tradition #
Heureusement, la tradition du fromage de terroir n’est pas totalement perdue. Certains producteurs et crémiers soucieux de protéger le patrimoine fromager refusent de vendre du fromage de chèvre hors saison.
Clément Brossault, crémier à la fromagerie Goncourt, est l’un de ceux qui restent fidèles à la tradition. Il explique que le fromage de chèvre est un fromage saisonnier, et rappelle l’importance de cette connexion à la nature.
En résumé, la production de fromage de chèvre frais en hiver va à l’encontre du cycle naturel des chèvres. Voici un récapitulatif :
| 🐐 Cycle naturel des chèvres | Les chèvres donnent naissance au printemps et ne produisent pas de lait en hiver. |
|---|---|
| 💡 Manipulation de l’éclairage | Des néons sont utilisés pour tromper les chèvres et stimuler leur production de lait en hiver. |
| 🌱 L’espoir dans la tradition | Certains producteurs et crémiers refusent de vendre du fromage de chèvre hors saison, respectant ainsi le cycle naturel des chèvres. |
FAQ:
- Pourquoi les chèvres ne produisent-elles pas de lait en hiver ?Les chèvres ne produisent pas de lait en hiver car c’est la période où elles donnent naissance.
- Comment certains producteurs assurent-ils une production de fromage de chèvre toute l’année ?Ils utilisent des néons pour imiter la lumière du soleil ou des hormones pour perturber le cycle naturel des chèvres.
- Est-ce que tous les producteurs de fromage de chèvre utilisent ces méthodes ?Non, certains producteurs et crémiers refusent de vendre du fromage de chèvre hors saison, respectant le cycle naturel des chèvres.
- Qu’est-ce qu’un fromage saisonnier ?Un fromage saisonnier est un fromage qui est produit en respectant le cycle naturel des animaux.
- Comment puis-je savoir si un fromage de chèvre a été produit hors saison ?Si vous trouvez du fromage de chèvre frais en hiver, il est probable qu’il ait été produit hors saison.
