L’intérêt indubitable de la fermentation : avis et comparatif #
La réponse à cette question réside dans ses nombreux bénéfices pour la santé. La fermentation conserve, voire même améliore, les valeurs nutritives des aliments en augmentant leur qualité protéinique. Elle constitue, en effet, une source probiotique naturelle et peut contribuer à l’équilibre du microbiote, au renforcement du système immunitaire et à la digestion.
Comparons un instant la choucroute crue à sa version fermentée. La première est déjà un concentré de bienfaits : vitamine C, fibres alimentaires, fer et autres minéraux essentiels. Mais une fois fermentée, cette dernière voit sa teneur en vitamines et minéraux se décupler sans parler de l’ajout de probiotiques. Difficile de faire mieux, n’est ce pas?
De nombreux tests réalisés sur une variété d’aliments ont montré que la fermentation réduit également la teneur en phytates, des composés qui peuvent inhiber l’absorption de certains minéraux. Par ailleurs, la fermentation peut aider à décomposer certains composés alimentaires peu digestes.
Même si elle n’est pas la panacée universelle, elle demeure une excellente option alimentaire. Essayez, et vous saurez ce qu’en est l’avis général.
Comment se lancer dans la fermentation : critères de choix et meilleures méthodes #
L’art de la fermentation n’est guère sorcier. Vous pouvez, en fait, commencer avec trois ingrédients de base : des légumes (le meilleur choix pour débuter), du sel et de l’eau. Mais la réussite de votre fermentation dépendra en grande partie de la qualité des produits utilisés.
Voici les principaux critères de choix à considérer :
- Le sel : choisissez un sel de qualité, non raffiné et sans anti-agglomérant.
- Les légumes : ils doivent être frais, bio de préférence, et soigneusement nettoyés.
- L’eau : l’idéal est d’utiliser une eau filtrée ou minérale, pauvre en chlore.
Une fois vos ingrédients sélectionnés, il vous faut un récipient pour accueillir votre préparation (un bocal en verre fait l’affaire) et de la patience. Oui, car le temps est l’un des alliés de la fermentation. Quelques jours, parfois plusieurs semaines sont nécessaires avant que le processus n’arrive à son terme.
Recette de débutant : choucroute maison #
Voici une recette simple pour débuter : la choucroute maison. Il vous faut :
- 1 chou frisé
- 20 g de sel marin non-raffiné
Découpez le chou en fines lamelles, mélangez-le avec le sel dans un grand saladier. Laissez reposer une heure. Tassez le mélange dans un bocal en verre, en veillant à éliminer les éventuelles bulles d’air. Laissez fermenter à température ambiante pendant 1 à 4 semaines. Bonne dégustation !
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Un chou frisé | Découpé en fines lamelles |
| 20 g de sel marin non-raffiné | Mélanger avec le chou et laisser reposer |
FAQ:
- La fermentation est-elle sans risque ?
Oui, elle l’est. Il suffit de respecter quelques règles d’hygiène basiques et le tour est joué.- Peut-on fermenter tous les aliments ?
Non. Certains se prêtent mieux à la fermentation que d’autres. Commencez par des légumes pour apprivoiser la méthode.- La fermentation conserve-t-elle les nutriments des aliments ?
Oui, mieux encore, elle tend à en augmenter la disponibilité.- Combien de temps dure une fermentation ?
La durée de la fermentation varie selon les aliments et les conditions. Comptez entre 1 à 4 semaines pour une choucroute maison.- Doit-on conserver les aliments fermentés au réfrigérateur ?
Une fois la fermentation achevée, il est préférable de conserver les aliments au réfrigérateur pour ralentir le processus et maintenir la qualité du produit.