Les pêcheurs en quête de ce précieux trésor marin #
En effet, il est étonnant de constater que les tarifs de ces délicieuses pépites marines sont bien plus accessibles en amont, avant que la demande n’explose. De plus, ces mollusques se conservent facilement au congélateur, vous permettant ainsi de les acheter lorsque les prix sont bas et d’en profiter ultérieurement sans compromettre leur fraîcheur ou leur qualité.
Depuis le 2 octobre dernier, la pêche aux savoureuses coquilles Saint-Jacques a repris, constituant une richesse incontournable de nos régions. Les premières coquilles fraîches devraient bientôt briller sur les étals, pour le plus grand plaisir de vos papilles gustatives. Ce sont près de 300 bateaux qui mettent le cap sur la pêche à la coquille Saint-Jacques en Normandie, engendrant plus de la moitié du chiffre d’affaires global de l’industrie régionale.
Une pêche encadrée par des règles strictes
L’extraction de ces trésors marins est soumise à des règles très strictes : quotas de pêche, taille minimale des coquilles et bien d’autres critères sont rigoureusement surveillés. En Normandie, la saison s’étend du début octobre jusqu’à fin mai, avec différentes zones de pêche qui s’ouvrent au fil des mois. Mais la zone la plus convoitée par les pêcheurs reste sans aucun doute la baie de Seine, véritable Saint-Graal pour les chasseurs de coquillages. Ce grand gisement européen renferme quelques 70 000 tonnes de coquilles Saint-Jacques, qui attendent patiemment sous les flots les valeureux pêcheurs.
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Bonnes affaires avant Noël #
Pour savourer ce célèbre mollusque vedette des repas de fin d’année, nul besoin d’attendre patiemment le retour des bateaux au port. En effet, pendant la pleine saison comme c’est le cas actuellement, vous n’aurez aucune difficulté à les trouver sur les marchés ou chez votre poissonnier habituel.
Il convient d’être attentif au début de la saison, car cela signifie généralement une légère baisse des prix en raison de la grande quantité disponible sur le marché cette année. Ainsi, dans la baie de Saint-Brieuc par exemple, on compte pas moins de 61 300 tonnes de coquilles, soit 30% de plus qu’en 2022. Par ailleurs, il est bon de rappeler que selon la loi de l’offre et la demande, les prix ont tendance à augmenter à l’approche de Noël avec l’afflux des commandes.
Préserver la fraîcheur des coquilles jusqu’aux fêtes
Afin de conserver la fraîcheur des coquilles Saint-Jacques jusqu’aux célébrations de fin d’année, il est conseillé de les décoquiller et de les étaler sur un plateau pour les congeler. Ainsi, pour gagner du temps et de l’argent, c’est dès maintenant qu’il faut penser à préparer vos recettes festives avec ces délices marins.
En résumé : anticiper pour savourer sans se ruiner #
Pour profiter de ce trésor culinaire à prix abordable, n’hésitez pas à vous approvisionner en coquilles Saint-Jacques dès le début de la saison, lorsque les prix sont plus bas que pendant les fêtes. Grâce à une bonne conservation au congélateur, vous pourrez ainsi savourer ces délices marins lors des repas de fin d’année sans faire exploser votre budget. Alors, ne tardez plus et partez à la conquête de ces précieuses coquilles avant que la demande n’atteigne son apogée !
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