La renaissance culinaire du printemps: l’asperge #
Véritable vedette des menus printaniers, l’asperge se distingue par son goût unique et sa texture raffinée. Julie Andrieu, célèbre présentatrice gastronomique, nous partage sa passion pour ce légume et nous révèle ses secrets de préparation.
L’asperge, avec sa silhouette élancée et ses « bottes » distinctives, est un légume à la saveur distinctive qui se prête à une multitude de créations culinaires. La grande Julia Child, célèbre chef américaine, a même décrit les asperges à la hollandaise comme « une harmonie parfaite entre le croquant de ces jeunes pousses et l’onctuosité d’une sauce riche et citronnée ».
Le secret de la préparation parfaite des asperges #
La clé pour déguster des asperges parfaites réside dans une étape cruciale: l’épluchage. Même les variétés vertes peuvent s’avérer fibreuses si elles ne sont pas absolument jeunes et fraîches. Il est donc essentiel de tester leur fraîcheur en les brisant délicatement. Si elles résistent et montrent des fibres, il est préférable de les peler.
L’outil idéal pour cela est un économe. Commencez juste en dessous de la pointe, la partie la plus tendre, et continuez jusqu’à l’extrémité de la tige, en terminant en biseau. Et ne jetez surtout pas ces épluchures, elles sont parfaites pour aromatiser un bouillon.
Une recette incontournable: le risotto aux asperges et parmesan #
Une fois que vos asperges sont bien préparées, pourquoi ne pas les incorporer dans un risotto crémeux au parmesan? Ce plat combine la tendresse des asperges avec la richesse d’un risotto pour un résultat absolument délicieux.
Voici comment procéder:
- Préparez les asperges: Lavez-les et coupez environ 2cm de la base. Épluchez-les légèrement si nécessaire. Coupez-les en tronçons de 3cm, en réservant les pointes.
- Cuisez les asperges: Faites blanchir les tronçons d’asperges (sans les pointes) dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Ajoutez les pointes et continuez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires. Égouttez et rincez sous l’eau froide pour conserver une belle couleur verte. Réservez.
- Préparez le bouillon: Dans une casserole, chauffez le bouillon de légumes et maintenez-le à feu doux.
- Faites le risotto: Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites revenir les échalotes hachées dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez le riz et remuez bien pour enrober chaque grain d’huile. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
- Finalisez le plat: Hors du feu, incorporez le beurre, le parmesan râpé et les asperges. Mélangez bien. Couvrez et laissez reposer 2 minutes. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- Servez: Répartissez le risotto dans des assiettes chaudes. Garnissez de basilic frais et d’un peu de parmesan râpé si désiré. Servez immédiatement pour apprécier toute la saveur et la texture crémeuse de ce risotto aux asperges.
Ce plat est l’incarnation parfaite de la cuisine printanière, alliant fraîcheur et gourmandise. Bon appétit !
