La panoplie de techniques de conservation #
Par la force de leur ingéniosité, elles ont utilisé des techniques ancestrales pour conserver de manière optimale leurs aliments. Rares sont celles qui n’avaient en tête les cycles naturels des produits de la terre.
Dans les avis recueillis, le séchage, était le meilleur moyen de conservation pratiqué par nos ancêtres. En déshydratant totalement les aliments, on les rendait insensibles au développement de micro-organismes responsables de leur dégradation. Après de nombreux tests, ils ont été unanimes : pour bien sécher un aliment, il fallait une faible humidité ambiante et une bonne ventilation.
Le fumage était également une technique utilisée par nos grand-mères. Il n’est plus à prouver que les aliments fumés ont toujours ce goût inimitable qui fait frémir les papilles. Mais en plus de faire jaillir des saveurs uniques, le fumage rendait possible la conservation de certains aliments, surtout la viande.
Le salage, comme conservateur, était également courant dans les foyers de l’époque. Les comparatifs menés ont montré un constat indéniable : le sel absorbe l’eau présente dans les aliments et empêche la prolifération des bactéries qui causeraient leur pourriture.
La mise en bocal était une autre tactique populaire. Cette technique familière consiste à embouteiller les fruits ou les légumes avec de l’eau, du vinaigre ou de l’alcool pour empêcher l’air (source de la plupart des micro-organismes responsables de la détérioration) d’entrer en contact avec les aliments.
Les critères de choix des techniques #
Quand il s’agissait de choisir une technique de conservation, nos grands-mères ne prenaient pas cette décision à la légère. Les critères de choix étaient bien définis :
- Le type d’aliment à conserver : fruits ou légumes, viande.
- La saison : été ou hiver.
- Les conditions environnementales : humidité, ensoleillement.
La singularité des recettes de conservation #
Chaque grand-mère avait une approche unique de la conservation des aliments. Chacune avait ses trucs et astuces, ses recettes de conservation élaborées au fil des années et des expériences. Il y avait tout de même un consensus sur le fait que ces recettes, parfois séculaires, étaient issues d’un savoir-faire ancestral, transmises de génération en génération, et ont survécu au test du temps.
| Technique | Avantage | Inconvénient |
|---|---|---|
| Séchage | Conservation longue durée | Altération de la texture et du goût |
| Fumage | Amélioration du goût | Non adapté à tous les aliments |
| Salage | Facilité de mise en œuvre | Apport en sodium |
| Mise en bocal | Conservation des aliments dans leur jus | Long à préparer |
FAQ:
- Quels aliments les grand-mères séchaient-elles?
Les grands-mères séchaient généralement des fruits comme les pommes, les poires, les prunes. Elles séchaient également les légumineuses et certains types de viandes.- Comment se fait le fumage?
Le fumage se fait en exposant l’aliment à la fumée produite par la combustion de bois spécifiques.- Le salage change-t-il le goût des aliments ?
Le salage peut changer le goût des aliments, il faut donc l’utiliser avec modération.- Quels aliments peut-on mettre en bocal ?
On peut mettre en bocal pratiquement tous les types de fruits et de légumes, ainsi que certains types de viandes et de poissons.- Peut-on encore utiliser ces techniques aujourd’hui ?
Absolument, ces techniques sont encore utilisées aujourd’hui, particulièrement par ceux qui pratiquent l’agriculture biologique ou qui souhaitent réduire leur dépendance à la technologie moderne.
