Parmi ces délices, nous vous proposons de découvrir trois créations gourmandes : l’épaule d’agneau confite, les grosses gambas au satay et la mousse au chocolat noir. À vos fourneaux !
Epaule d’agneau confite façon Cyril Lignac #
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 5 heures
- Nombre de personnes : 2
Ingrédients :
- 1 épaule d’agneau d’Aveyron (800g – 1kg)
- 50 g de beurre doux
- 2 gousses d’ail avec leur peau
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Huile d’olive
- Fleur de sel et poivre du moulin
Pour le jus de cuisson :
- 300 g de viande de veau ou d’agneau en sauté
- 1 oignon
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation :
Étape 1 : Pour préparer le jus de cuisson, dans une sauteuse chaude, ajoutez un filet d’huile puis les morceaux de viandes coupés en petits cubes. Faîtes-les bien caraméliser et mélangez régulièrement pour assurer une cuisson homogène.
Étape 2 : Demandez à votre boucher de parer l’épaule d’agneau en retirant l’excès de gras et l’os de la palette. Dans une cocotte chaude, versez un filet d’huile et faites dorer l’épaule sur toutes ses faces. Ajoutez ensuite le beurre et poursuivez la coloration. Écrasez les gousses d’ail avec la paume de votre main sans les peler et incorporez-les dans la cocotte avec le thym frais et la feuille de laurier. Arrosez la viande d’un filet d’huile d’olive.
Étape 3 : Lorsque que l’épaule est bien dorée, retirez-la de la cocotte et enfournez-la dans un plat de cuisson pendant environ 10 minutes à 200 °C (392 °F).
Étape 4 : Enfin, servez l’épaule d’agneau garnie de zestes de citron confit en julienne, d’amandes effilées préalablement grillées et de feuilles de coriandre fraîche.
Grosses gambas au satay selon Cyril Lignac #
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 8 minutes
- Nombre de personnes : 6
Ingrédients :
- 18 grosses gambas
- Huile d’olive
Pour la sauce satay maison :
- 50 g de pignons de pin
- 100 g de cacahuètes
- 4 g de paprika doux fumé
- 25 cl de lait de coco
- 60 g de pâte de curry rouge
- 4 g de sel fin
- 1 feuille de combava
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
Pour servir :
- 2 citrons verts non traités
Préparation :
Étape 1 : Pour préparer la sauce satay, faites griller les pignons de pin et les cacahuètes avec le paprika fumé dans une poêle chaude pendant quelques minutes à feu vif. Dans un bol, versez le lait de coco chaud sur les fruits secs grillés, ajoutez la pâte de curry rouge, le sel fin, la feuille de combava et l’huile de sésame grillé.
Étape 2 : Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faites cuire les gambas jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à coeur. Servez-les accompagnées de sauce satay et de quartiers de citron vert.
Mousse au chocolat noir de Cyril Lignac #
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes
- Temps de réfrigération : 4 heures
- Nombre de personnes : 12
Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir
- 110 g de chocolat au lait
- 450 g de crème liquide entière (33 %) bien froide
- 300 g de crème anglaise maison
Pour la crème anglaise :
- 125 g de crème liquide entière (33%)
- 125 g de lait entier
- 2 grands jaunes d’œufs bio
- 25 g de sucre en poudre
Préparation :
Étape 1 : Pour préparer la crème anglaise
