S’initier à la congélation domestique de légumes #
Car, contrairement à un avis qui sévit parfois, congeler ne nuit pas aux qualités nutritives des aliments, notamment des légumes. Bien réalisée, elle permet de les préserver admirablement, au point de se demander pourquoi l’on ne se lancerait pas dans cette entreprise à plus grande échelle. Une fois vos légumes congelés, pourquoi ne pas essayer une recette réconfortante de chocolat chaud maison, la réconfortante boisson de grand-mère pour accompagner vos plats ? Nous vous exposons ici des conseils avérés pour tirer le meilleur parti de votre congélateur et des légumes de saison.
Maîtriser les étapes clés de la congélation #
Dans la démarche de congélation, chaque pas est crucial. L’essor de la consommation de produits surgelés a été accompagné de tests garantissant leur sécurité alimentaire et leur goût. À la lumière des analyses comparatives, il apparaît que la congélation des légumes frais obéit à un protocole élémentaire en trois étapes : Par ailleurs, il est intéressant de noter que la préparation de certains plats peut également bénéficier de produits précédemment congelés, comme le montre la recette de pain perdu, le petit-déjeuner préféré chez grand-mère.
- Blanchissement : Il s’agit de plonger les légumes dans l’eau bouillante pour en stopper l’action enzymatique sans dégrader leur valeur nutritionnelle et leur croquant.
- Refroidissement rapide : Les légumes blanchis sont ensuite immergés dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Congélation : Les légumes secs et refroidis sont alors prêts à être conditionnés et mis au congélateur.
Ces étapes garantissent, d’après les nombreux tests réalisés, des légumes congelés d’une qualité supérieure. Le blanchissement est apparu comme le meilleur moyen de préserver les vitamines et les autres éléments nutritifs des légumes, face à d’autres méthodes évaluées. Si vous cherchez une recette pour utiliser vos légumes congelés, essayez ce gratin dauphinois à l’ancienne façon grand-mère, un classique délicieux.
Faire les bons choix en alimentation #
Si l’on procède à un comparatif, toutes les variétés de légumes ne se prêtent pas à la congélation. Les légumes à forte teneur en eau, comme les concombres, les laitues ou les radis, ne supportent pas bien ce procédé et perdent leur croquant. Par contre, les légumes comme les carottes, les poivrons, les épinards et les haricots se congèlent très bien. Le choix du matériel de stockage est aussi indispensable pour le succès de la congélation. Les contenants doivent être hermétiques et adaptés au congélateur. Les sachets de congélation zippés, les bacs à glaçons et les bocaux résistant au congélateur sont les plus recommandés.
Pratiquer l’art culinaire intelligemment #
D’une façon générale, congeler des légumes frais permet de prolonger leur durée de vie tout en préservant leurs qualités nutritionnelles. Cette méthode de conservation vous offre un accès incessant à des légumes sains pendant les saisons creuses. De plus, elle vous donne la liberté d’utiliser la quantité exacte de légumes dont vous avez besoin pour vos recettes, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire. Par exemple, les légumes congelés peuvent être une excellente base pour des plats réconfortants comme le chili con carne, la générosité épicée de grand-mère.
| Légumes | Meilleur mode de congélation | Durée de conservation au congélateur |
| Carottes | Blanchies | 9 à 12 mois |
| Poivrons | Crus | 6 mois |
| Haricots | Blanchis | 9 à 12 mois |
FAQ:
- Faut-il nécessairement blanchir tous les légumes avant congélation ?
Non, certains légumes comme les poivrons peuvent être congelés sans blanchiment préalable.- La congélation détruit-elle les vitamines des légumes?
Non, si la congélation est bien réalisée, la plupart des vitamines sont conservées.- Quelle est la durée de conservation des légumes congelés?
Cela varie selon les légumes, mais généralement entre 6 et 12 mois.- Peut-on recongeler des légumes décongelés?
Non, une fois décongelés, les légumes ne doivent pas être recongelés pour des raisons de sécurité alimentaire.- Les légumes congelés sont-ils aussi nutritifs que les légumes frais?
Oui, les légumes congelés conservent la grande majorité de leurs nutriments.
